Risoto de Queijo (Nigella)

Tinha um monte de livros de receita guardados, folheava-os e dizia comigo mesma "essa receita eu vou fazer um dia" e esse dia nunca chegava, então decidi começar a fazer as receitas. Esse risoto foi para comemorar o emprego novo do meu namorido. Fiz algumas adaptações para trazer para o nosso gosto e outras porque os ingredientes não estavam disponíveis. Ficou uma delícia.

Ingredientes:

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de azeite

6 rodelas finas de cebola

1/2 colher de chá de alho picado

1 colher de chá de mostarda dijon

1 litro de caldo de legumes quente (fervi água e coloquei dois caldos de legumes em pó)

144g de queijo chedar (8 fatias tipo polenghi)

1 tomate picado

2 xícaras de arroz (eu usei o normal mesmo)

Modo de fazer:

1. Coloque o arroz em uma peneira e lave-o em água corrente para sair o amido (até a água voltar a ficar transparente).

2. Coloque a margarina e o azeite em uma panela e leve ao forno. Quando derreter, coloque a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate picado e mexa. Coloque o arroz e mexa até ficar brilhoso. Acrescente a mostarda e mexa.

3. Vá colocando o caldo de legumes aos poucos e misturando o arroz com uma colher. A última porção de caldo, misture e tampe a panela para o arroz terminar de cozinhar. Não deixe a água secar totalmente. O arroz deve ficar molhadinho (mas não encharcado).

4. Misture o queijo em pedaços ou fatias e mexa até derreter. E é só servir.