segunda-feira, 28 de setembro de 2009

Brigadeiro


Dia desses minha tia estava comentando que meu primo queria saber como fazia brigadeiro. E ontem, minha irmã disse que queria comer e perguntou se eu podia fazer porque o meu era mais gostoso que o dela. Por isso eu decidi vir aqui contar como faz brigadeiro, e principalmente o ponto do brigadeiro, que depende do que você quer fazer com ele (comer de colher ou enrolar ou ainda fazer cobertura de bolo).
Então vamos lá. A receita do brigadeiro é muito fácil e não tem muito o que fazer além de mexer a panela. Você vai precisar de 1 lata de leite condensado, 1 colher de sobremesa de margarina ou manteiga e 3 colheres de sopa de achocolatado em pó (se for chocolate em pó, coloque 2 colheres). Misture tudo em uma panela e leve ao fogo (pode ser alto, baixo, tanto faz). Aí é só mexer e ficar mexendo o tempo todo para não grudar no fundo da panela nem dos lados.
Para fazer cobertura de bolo, você mexe por uns 3 minutos depois que começa a borbulhar e tira do fogo. Espera esfriar e recheia o bolo. Para brigadeiro de comer de colher ou direto na panela, você mexe até desgrudar do fundo (quando você inclinar a panela, o brigadeiro escorre e o fundo fica com uma camada bem fina). É só colocar no prato, na taça ou nos copinhos e esperar esfriar (se tiver com muita vontade de comer, pode colocar na geladeira, no freezer, etc.). E o brigadeiro de enrolar, finalmente, fica mais um tempinho no fogo. Depois que desgruda do fundo da panela, você continua mexendo (mais ou menos uns 5 minutos), o brigadeiro vai ficar mais grosso. Aí você coloca num prato (que poder ser untado com margarina ou não) e espera esfriar. Quando esfriar é só melecar a mão com margarina e ir pegando com uma colher porções de brigadeiro para enrolar e depois passar no chocolate granulado ou em amendoim triturado, biscoito maria, castanha, açúcar ou o que você quiser.
INCREMENTOS: Você pode colocar um pouco de glucose de milho (mel tipo Karo) no brigadeiro antes de levar ao fogo (1/5 da embalagem), o brigadeiro fica com um gostinho diferente. Outra dica é deixar o brigadeiro grudar um pouquinho no fundo e nos lados da panela e ir tirando aos poucos e juntando à massa, sem deixar queimar, é claro!!! O brigadeiro fica com umas bolotinhas mais durinhas dentro (tipo quebra queixo), mas só para quem gosta.

quinta-feira, 24 de setembro de 2009

Jamie em casa


Ontem a Saraiva entregou o livro que comprei. Fiquei feliz da vida e começei a dar pulos pela casa. Adoro livros de culinária, ainda mais os bem feitos. Todos com muita foto, papel bom e receitas deliciosas. O livro é "Jamie em Casa" deo chef inglês Jamie Oliver, que tem a ideia de que cozinhar é para todos, assim como este blog.
O melhor é que ele vai falando das receitas e dos ingredientes que ele usa e dos que ele planta. E o homem planta de tudo, folhas para salada, verduras, tomates, frutas, até galinha ele cria. Ou seja, o livro é lindo, tem comidinhas felizes e ontem eu passei a noite toda babando.
O ruim de livro de culinária é o preço, não tem pra onde correr, todos são caros, uns mais outros menos. Os mais estão na faixa de R$ 70 a R$ 120,00 (ou mais), os menos estão entre R$ 20,00 (com sorte) a R$ 50,00. Esse custa, nas livrarias que eu pesquisei, em média R$ 80,00, mas peguei uma promoção e ele saiu por R$ 50,00 (arredondando os valores).
Um bom investimento podem ser as revistas. Eu costumo passar sempre na banca e dar uma olhadinha, se alguma receita me chama a atenção, eu compro a revista, e os valores são bem mais em conta (R$ 5,00 pra baixo).
Fica a dica para quem se interessar.

segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Macaxeira com carne de sol e queijo coalho


Nada como uma receita bem regional para ampliar os horizontes gastronômicos. Macaxeira é pau pra toda obra. Pode ser café da manhã, almoço ou jantar. Normalmente, eu prefiro no jantar. E pra mim é uma das melhores comidas daqui. Quem quiser fazer tem que ficar atento à qualidade do produto. Quando for comprar macaxeira na feira é importante que ela esteja branquinha por dentro. E se tiver um vendedor de confiança melhor ainda. Vamos à receita.
Macaxeira
Ingredientes:
1 kg de macaxeira
água
2 colheres de sopa de sal
Modo de fazer:
Descasque a macaxeira com uma faca, os pedaços vão se soltando. Lave bem em água corrente e coloque em uma panela funda com água e sal. A panela deve ficar entreaberta só um pouquinho para a água poder evaporar. Se a tampa estiver completamente fechada, a água do cozimento transborda sujando a panela e o fogão. A macaxeira fica pronta quando enfiar o garfo e ela estiver molinha. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.
Carne de Sol
Ingredientes:
500g de carne de sol
1/2 litro de leite
1 colher de chá de sal
1/3 de colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pasta de alho (ou 2 dentes amassados)
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
1 cebola em rodelas
Modo de Fazer:
Corte a carne em fatias, lave em água corrente e deixe de molho no leite de um dia para o outro para dessalgar. No dia seguinte, lave a carne e tempre com sal, pimenta e alho. Esfregue bem a carne para o tempero penetrar. Coloque um pouco da margarina e o azeite em uma frigideira e começe a fritar a carne e as cebolas. Vá fritando aos poucos e colocando mais margarina a cada nova adição de carne. Se colocar a carne de uma só vez, a água do cozimento vai juntar e a carne vai cozinhar e não fritar.
DICA: Se tiver manteiga de garrafa, a carne fica com outro gosto, muito mais nordestino, mas a manteiga de garrafa é mais calórica e tem mais gordura que a margarina comum.
Queijo Coalho
Ingredientes:
500g de queijo coalho
1 colher de sopa de margarina
Modo de Fazer:
Corte o queijo em fatias com a grossura aproximada de um dedo. Coloque a margarina em uma frigideira e vá fritando o queijo dos dois lados.
DICA: Se a frigideira for antiaderente, não precisa usar a margarina. E Se preferir, o queijo pode ser grelhado.
Montagem:
Macaxeira embaixo, carne de sol com cebola por cima e queijo coalho em cima de tudo. E bom apetite.

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Arroz Branco


Ontem, meu cunhado estava reclamando que o almoço estava variando entre macarrão com salsicha e pizza de um restaurante próximo, e quando faltava o dinheiro, eles acabavam no biscoito com Coca. Quando perguntei porque eles não faziam o almoço, ele me respondeu que não sabia cozinhar. Na hora eu perguntei se ele queria que eu deixasse bem explicadinho por escrito o que ele teria de fazer e ele topou. a primeira coisa que ele pediu foi que eu dissesse como fazer arroz, porque ele não aguentava mais massa.
Então vamos à receita do arroz, branco mesmo, bem básico.
Arroz Branco

Ingredientes:
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de oléo ou azeite
1/2 cebola cortada em rodelas
1 colher de chá de pasta de alho (ou um dente de alho grande amassado)
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
1 colher de chá de sal
Modo de Fazer:
1. Coloca as 2 xícaras de arroz em uma peneira e lava em água corrente até parar de sair a água branca. A água fica branca por causa do amido que é utilizado para refinar o arroz. Quando a água voltar a ser transparente, deixa o arroz escorrendo na peneira.
2. Em uma panela, coloca a margarina e o azeite ou oléo e liga o fogo. Espera a margarina derreter e coloca a cebola na panela. Com um garfo, mexa lentamente a cebola até ficar dourada e coloque a pasta de alho ou o dente de alho amassado. Mexa mais um pouco e acrescente o arroz lavado e escorrido. Mexa o arroz até ele ficar brilhante (quando o oléo/azeite e a margarina se misturarem ao grão, meio que formando uma película. É rápido, uns 3 minutinhos).
3. Coloque as 4 xícaras de água na panela, cobrindo completamente o arroz. Coloque o sal, mexa e tampe a panela.
4. Vez por outra, dê uma olhada no arroz. Aos poucos a água vai secando. Com um garfo, vá "cavando" o arroz e vendo onde está a água. Quando chegar ao fundo da panela e toda a água já estiver evaporado, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe tampada por mais uns 5 minutos para o arroz terminar o cozimento. É bom ficar atento a esta parte, pois se você demorar muito tempo para desligar o fogo, depois que a água evaporou completamente, o arroz vai queimar.
DICAS: Quem gosta da comida mais salgada, pode acrescentar mais sal antes do cozimento ou acertar o sal depois que o arroz cozinhou, misturando com um garfo.
PARA VARIAR: Para dar uma outra cara ao arroz de todo dia, você pode trocar o sal por um caldo (legumes, galinha, tomate, etc.). Ainda pode acrescentar legumes como cenoura ralada e brócolis picadinho na hora do cozimento, quando for colocar a água.

segunda-feira, 14 de setembro de 2009

Claras em neve


Boa parte das receitas, principalmente de bolos e musses, levam as chamadas claras em neve. Mas como chegar ao ponto das claras em neve? Primeiro, é preciso ter muito cuidado na hora de separar as claras das gemas, porque não pode pingar nenhum tiquinho de gema na clara, ou ela não fica no ponto certo. O recipiente onde vão ser batidas as claras deve ser de metal ou vidro, e tem que estar limpo e seco. O melhor é bater na batedeira, porque não cansa tanto o braço, mas se quiser bater na mão existem batedores próprios.
Eu ligo a batedeira no máximo e começo a bater. Vai formando uma espuma, cada vez mais espessa. Se você for virando de lado o recipiente enquanto bate, vai perceber que a espuma de claras vai mudando de lugar, acompanhando o movimento. Até que magicamente, do nada, ela vai parar de acompanhar e se você virar o recipiente de cabeça pra baixo a danada da clara não cai. Pronto, entá no ponto.
DICA: Para não formar uma aguinha que fica depois de um tempo, você bota uma pitada de sal (mais ou menos 1/2 colher de chá, não muito cheia).

quinta-feira, 10 de setembro de 2009

Prazeres da Mesa ao Vivo


A Revista Prazeres da Mesa está no Recife com o reality show culinário Prazeres da Mesa ao Vivo. A ideia é fazer o conteúdo da revista ao vivo. Chefe renomados confeccionam pratos enquanto a plateia assiste a tudo com muita atenção. Esta é a primeira vez que o evento, realizado desde 2004, acontece fora de São Paulo. Recife foi escolhida por ser a cidade considerada como segundo pólo gastronômico do país, e não é para menos, em pouquíssimo tempo a cidade está recheada de opções e sabores.
O evento será realizado no Senac Pernambuco, na Av. Visconde de Suassuna, 500. Os ingressos custam R$ 30 para o público em geral e R$ 20 para alunos de gastronomia e valem para as aulas, workshops, performances, sessões de degustação e praça dos vinhos. Os jantares realizados pelos chefs custam R$ 150 por pessoa.
Para os interessados em culinária, nada como ver para aprender, ainda mais ver os bons fazendo. O Prazeres da Mesa ao Vivo é hoje (10/09) e amanhã (11/09) .
Mais informações: (81) 3088.0378 ou aqui.

segunda-feira, 7 de setembro de 2009

Lasanha da Independência

Feriado é feriado. E feriadão é melhor ainda. Se você não for sair para comer fora, segue a minha sugestão: Lasanha. A grande vantagem da lasanha é que dificilmente ela fica ruim, e quase qualquer coisa pode ser recheio. Nessa receita, o receio é queijo e presunto.
Ingredientes:
1 pacote de massa para lasanha (eu uso da marca Petybom)
1 caixinha de molho de tomate pronto
1 caixinha de polpa de tomate
2 copos de requeijão de leite
500g de queijo prato ou mussarela fatiado fino
500g de presunto fatiado fino
Modo de fazer:
Mistura em uma vasilha o molho de tomate, a polpa de tomate e o leite, mexe até ficar de uma cor só (meio rosado). Em uma travessa, coloque um pouco do molho rosado, massa de lasanha, molho, presunto e queijo. Molho, massa, molho, presunto e queijo. E assim até terminar os ingredientes. Finaliza com o queijo. Leva ao forno pré-aquecido (temperatura alta). A lasanha está pronta quando o queijo derrete e começa a borbulhar.
DICA: Nas massas pré-cozidas, que vão direto ao forno, sem precisar cozinhar antes, o molho é o segredo para a massa ficar molinha, se colocar pouco molho, a massa não vai cozinhar direito e em alguns pontos ela vai ficar queimada e dura. Por isso que deve-se colocar molho antes e depois da massa.
EXPLICAÇÃO: O leite serve para cortar um pouco da acidez do tomate, tornando o molho mais saboroso.

quinta-feira, 3 de setembro de 2009

Pão Pizza

Quinta-feira é véspera do fim de semana. O que significa felicidade por um lado, afinal vamos ter uma folguinha na rotina diária, e por outro cansaço, preguiça e falta de paciência pra comer a mesma coisa de todo dia. É aí que entra a minha sugestão do dia: pão pizza. Vamos a receita.
Ingredientes:
Pão (francês, bola, sedinha, de caixa, integral, etc.)
Molho de tomate pronto (de caixinha ou feito em casa)
Queijo (mussarela, prato, do reino, branco, coalho, etc.)
Tomate em rodelas
Orégano (fresco ou desidratado)
Modo de fazer:
Corta o pão em duas metades (se o pão for fatiado, são 2 fatias), passa uma colher de sopa de molho de tomate em cada banda, fatias de queijo (se já estiver fatiado, uma fatia dá, mas se você gostar de muito queijo, pode colocar mais) para cobrir o pão, 1 ou 2 rodelas de tomate e uma colher de chá de orégano. Vai ao forno até o queijo derreter (mais ou menos uns 10 minutos). Se quiser dá pra fazer no micro-ondas (30 segundos em potência média), mas o pão não fica crocante.
A vantagem desse pão pizza é que ele é bem versátil, assim como a pizza. O recheio pode ser o resto do frango que sobrou do almoço desfiado com requeijão, ou salame, ou até mesmo salsinha em cubinhos. A ideia é fazer com o que tiver em casa. Uma comida diferente do pão com queijo nosso de todo dia, fácil de fazer, rápido e gostoso de comer.