Claras em neve

Boa parte das receitas, principalmente de bolos e musses, levam as chamadas claras em neve. Mas como chegar ao ponto das claras em neve? Primeiro, é preciso ter muito cuidado na hora de separar as claras das gemas, porque não pode pingar nenhum tiquinho de gema na clara, ou ela não fica no ponto certo. O recipiente onde vão ser batidas as claras deve ser de metal ou vidro, e tem que estar limpo e seco. O melhor é bater na batedeira, porque não cansa tanto o braço, mas se quiser bater na mão existem batedores próprios.

Eu ligo a batedeira no máximo e começo a bater. Vai formando uma espuma, cada vez mais espessa. Se você for virando de lado o recipiente enquanto bate, vai perceber que a espuma de claras vai mudando de lugar, acompanhando o movimento. Até que magicamente, do nada, ela vai parar de acompanhar e se você virar o recipiente de cabeça pra baixo a danada da clara não cai. Pronto, entá no ponto.

DICA: Para não formar uma aguinha que fica depois de um tempo, você bota uma pitada de sal (mais ou menos 1/2 colher de chá, não muito cheia).