Bolinhos com Chocolate

TPM é uma desgraça, só dá vontade de comer chocolate, doce e um monte de besteiras engordativas. O negócio é tão sério que meu cérebro só pensa em receitas com muito chocolate. Daí que nada melhor do que bolinhos recheados com chocolate. Entenda, não são pedacinhos de chocolate, é 1 quadrado todinho dentro do bolinho, que escorre quando você morde. Ave Maria, que só de contar eu já estou com água na boca.

Fiz a receita básica de cupcake do Nerd na Cozinha que eu já fiz aqui antes. Fiz uma modificação básica, por falta de ingredientes. No lugar da farinha com fermento, foi farinha sem fermento e fermento por fora ( 1 colher de sopa). Não tinha essência de baunilha, então foi essência de amêndoas, cheirosíssima.

Segue a receita com as devidas modificações.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

175g de açúcar refinado

3 ovos grandes

350g de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

3 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de essência de amêndoas

1 pacote de chocolate meio amargo

Modo de Fazer:

1. Peneire em uma tigela a farinha de trigo e o fermento.

2. Bate na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme leve e fofo.

3. Adicione os ovos, 1 por 1, e bata bem a cada muito bem a cada nova adição (quanto mais bater, mais fofinha a massa fica).

4. Acrescenta aos pouco a farinha com o fermento, batendo bem.

5. Acrescenta o leite e a essência de amêndoas e mexe mais um pouco.

6. Forre as forminhas de muffins com a forminha de papel.

7. Coloque em cada forminha, 1 colherada de massa. Coloque 1 quadradinho de chocolate meio amargo e cubra com outra colherada de massa.

8. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, até os bolinhos assarem (teste da faca).

9. Se quiser os bolinhos mais moreninhos, aumente o forno e deixe por mais 3 minutos, eles ficarão douradinhos.

10. Espere esfriar um pouco e desenforme.

A minha receita rendeu 20 bolinhos. E como Ficou sobrando um quadradinho de chocolate, na segunda fornada eu coloquei em cima de cada bolinho 1/9 do quadradinho que sobrou. E justamente esses premiados (da segunda fornada) foram os preferidos e os que acabaram primeiro.

Bolo Fudge de Chocolate (Nigella)

A massa desse bolo é simplesmente maravilhosa: fofinha, gostosa, leve e molhadinha. Mas o recheio a base de manteiga e açúcar foi totalmente rechaçado aqui em casa. Tive que raspar todo o recheio e fazer o tradicional brigadeiro para por em cima. Vou dar as duas receitas de receio aqui e vocês fazem com uma das duas ou ainda com a cobertura que vocês mais gostarem.

Massa:

Ingredientes:

400g de farinha de trigo

350g de açúcar

50g de cacau em pó

2 colheres de chá de fermento

1 colher de cá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

3 ovos

1 embalagem pequena de creme azedo (fiz em casa com 200g de creme de leite e sudo de um pouco mesnos da metade de 1 limão, mistura e deixa na geladeira por 30 minutos)

1 colher de sopa de essência de baunilha

175g de manteiga

125ml de óleo de milho

300ml de água gelada

Modo de Fazer:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte e enfarinhe 2 formas redondas de 20 cm.

2. Em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela misture os ovos, o creme azedo e a baunilha.

3. Bata na batedeira a manteiga em temperatura ambiente e o óleo até eles misturarem. Acrescente a água gelada e bata bem. Acrescebte os ingredientes secos de uma vez e continue a bater em velocidade baixa. Junte a mistura de ovo e bata até ficar uniforme.

4. Coloque nas formas e asse por aproximadamente 50 minutos ou até enfiar um palito ou faca e ele sair limpo.

5. Espere esfriar antes de desenformar. Recheie entre os dois bolos e use o resto do recheio para cobrir os bolos.

Cobertura de Nigella

Ingredientes:

250g de manteiga em temperatura ambiente

275g de açúcar de confeiteiro peneirado

175g de chocolate meio amargo

1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de Fazer:

1. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve e fofo.

2. Acrescente o chocolate derretido em banho maria ou no micro-ondas e a essência de baunilha e misture bem.

Minha Cobertura

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de mel tipo Karo

1 colher de sopa de margarina

Modo de Fazer:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Mexa até atingir o ponto de brigadeiro, desgrudando do fundo da panela.

Muffins de banana da Nigella

Tinha banana em casa já passando da conta e já não aguentava mais fazer bolo de banana, então decidi esperimentar uma receita nova e enfiei a cara nos livros para procurar, achei uma receita de Muffins de banana com chocolate de Nigella, mas como não tinha chocolate, nem branco nem preto em casa e não tava com vontade de sair para comprar fiz só com as bananas e o resultado foi ótimo. Um bolo superfofinho e fácil de fazer. Cheiroso e gostoso.

Ingredientes:

3 bananas bem maduras

125 ml de óleo vegetal

2 ovos

250g de farinha

100g de açúcar

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Fazer:

1. Preaqueça o forno a 200 °C e prepare as forminhas com papel (são 12 unidades).

2. Amasse as bananas e reserve.

3. Junte o óleo com os ovos e bata bem com um garfo para misturar.

4. Junte todos os ingredientes secos peneirados em uma tigela.

5. Bata na batedeira a mistura de óleo e ovos com os ingredientes secos. Vai ficar uma massa grossa. Misture as bananas e bata novamente. Vai virar massa de bolo.

6. Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste enfiando um palito ou uma faca na massa e vendo se ele sai limpo.

Musse de chocolate branco com calda de damasco

Receita deliciosa retirada do blog Nossa Cozinha com algumas modificações minhas e algumas sugestões para uma próxima vez.

Musse de Chocolate Branco com Calda de Damasco

Ingredientes:

700g de chocolate branco
2 latas de creme de leite
4 claras em neve
10 colheres de sopa de geléia de damasco
10 colheres de sopa de água

Modo de Fazer:

1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria. Junte o creme de leite e misture bem até ficar uniforme.

2. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de chocolate branco. Coloque na forma, taça ou recipiente onde vai servir e leve à geladeira para gelar.

3. Coloque a geléia de damasco junto com a água e leve ao micro-ondas ao banho maria para derreter e formar uma calda. Misture bem e coloque por cima da musse. Volte a musse para a geladeira.

4. Antes de servir, rae chocolate branco por cima da musse.

DICA: Sirva em pequenas porções pois a sobremesa fica bem doce.

Tapioquinhas de petisco

Fim de ano animado, tudo branco inclusive a comida, então para os petiscos da festa fiz uma receita da Claudia Cozinha, uma das antigas que tinha aqui em casa, adaptei um pouquinho.

Tapioca com cobertura de queijo

Ingredientes:

2 xícaras de goma de tapioca (polvilho doce)
200g de queijo (usei gouda) ralado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/3 xícara de maionese
2 gemas
1 colher de chá de fermento em pó

DICA: Se tiver goma de tapioca é mais simples, pois ela já vem pronta, é só peneirar, se não tiver o polvilho doce, do tipo que faz pão de queijo resolve, mas tem que hidratar com mais ou menos 1/2 xícara de água (fica uma farofa granulosa)

Modo de Fazer:

1. Peneire a massa de tapioca e coloque pequenas porções (mais ou menos 1 colher de sopa) em uma frigideira antiaderente, formando pequenos círculos com cerca de 5 cm. Quando estiver fire vire para esquentar bem o outro lado, mas não deixe dourar. Reserve em temperatur ambiente.

2. Em uma tigela, misture o queijo, o queijo ralado, a maionese, as gemas e o fermento. Bata tudo, até formar uma mistura uniforme. Guarde na geladeira até a hora de servir.

3. Na hora de servir, esquene a itura de queijo em uma panela no fogo o no micro-ondas até o queijo derreter. Coloque pequenas porções da pasta sobre os discos de tapioca, com uma colher ou com o saco de confeiteiro. Sirva imediatamente.

Musse de chocolate

Toda vez que eu pergunto o que fazer para a sobremesa, minhas irmãs fazem coro: "Musse de Chocolate". Tanto que muitas vezes eu num tenho nem paciência mais. Só às vezes, quando estou boazinha, faço uma musse para alegra-las.

Receita de vovó, fácil, rápida e muito saborosa. A textura fica show de bola. Vamos à receita.

Ingredientes:

4 ovos

8 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

200g de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite

Modo de Fazer:

1. Separe as claras das gemas.

2. Bata as claras em neve e acrescente 4 colheres de açúcar e bata mais um pouco. Reserve.

3. Peneire as gemas e bata até elas ficarem esbranquiçadas e dobrarem de volume. Acrescente a essência de baunilha e bata mais um pouco. Acrescente 4 colheres de açúcar e bata mais. Reserve.

4. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho maria ou no micro-ondas com o creme de leite (com soro). Misture bem para ficar um creme homogêneo.

5. Acrescente o creme de chocolate ao creme de gemas, batendo na batedeira. Raspe as beiradas com a ajuda de uma espátula ou colher para os cremes se misturarem bem. Desligue a batedeira.

6. Acrescente as claras ao creme incorporando delicadamente.

7. Coloque na forma, taças ou o que quer que seja, feche com papel filme e leve para a geladeira para gelar. Se tiver com muita pressa, pode colocar no congelador, mas a textura não fica a mesma (mas fica gostoso também).

DICA: Dá pra fazer com chocolate ao leite, com creme de leite de caixinha e dá pra usar gelatina.

A hora da virada

Ovo frito é bom demais e é a primeira coisa que as pessoas aprendem a fazer na cozinha, mas muita gente ainda se embanana quando tem que virar o ovo para fritar do outro lado.

Eu faço ovo frito em frigideira antiaderente para não ficar tão gorduroso. Então uso pouca margarina. O ponto ideal para virar o ovo é quando a clara fica toda branca e durinha. Aí é só pegar uma espátula e ir soltando o ovo da frigideira. Depois que a espátula estiver totalmente embaixo do ovo, é só virar.

Ovo Frito

Ingredientes:

1 ovo

1 colher de sobremesa de margarina

1 pitada de sal

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Fazer:

1. Derreta a margarina na frigideira, quebre o ovo e polvilhe com o sal e o queijo parmesão ralado grosso.

2. Espere até ficar no ponto (clara branca e durinha) e vire o ovo com a espátula.

3. Espere um pouco até o ovo dourar do outro lado. Para verificar é só virar novamente.

4. Quando estiver do seu agrado (mais dourado ou menos dourado), sirva.

Claras em neve

Boa parte das receitas, principalmente de bolos e musses, levam as chamadas claras em neve. Mas como chegar ao ponto das claras em neve? Primeiro, é preciso ter muito cuidado na hora de separar as claras das gemas, porque não pode pingar nenhum tiquinho de gema na clara, ou ela não fica no ponto certo. O recipiente onde vão ser batidas as claras deve ser de metal ou vidro, e tem que estar limpo e seco. O melhor é bater na batedeira, porque não cansa tanto o braço, mas se quiser bater na mão existem batedores próprios.

Eu ligo a batedeira no máximo e começo a bater. Vai formando uma espuma, cada vez mais espessa. Se você for virando de lado o recipiente enquanto bate, vai perceber que a espuma de claras vai mudando de lugar, acompanhando o movimento. Até que magicamente, do nada, ela vai parar de acompanhar e se você virar o recipiente de cabeça pra baixo a danada da clara não cai. Pronto, entá no ponto.

DICA: Para não formar uma aguinha que fica depois de um tempo, você bota uma pitada de sal (mais ou menos 1/2 colher de chá, não muito cheia).