Tapioquinhas de petisco

Fim de ano animado, tudo branco inclusive a comida, então para os petiscos da festa fiz uma receita da Claudia Cozinha, uma das antigas que tinha aqui em casa, adaptei um pouquinho.

Tapioca com cobertura de queijo

Ingredientes:

2 xícaras de goma de tapioca (polvilho doce)
200g de queijo (usei gouda) ralado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/3 xícara de maionese
2 gemas
1 colher de chá de fermento em pó

DICA: Se tiver goma de tapioca é mais simples, pois ela já vem pronta, é só peneirar, se não tiver o polvilho doce, do tipo que faz pão de queijo resolve, mas tem que hidratar com mais ou menos 1/2 xícara de água (fica uma farofa granulosa)

Modo de Fazer:

1. Peneire a massa de tapioca e coloque pequenas porções (mais ou menos 1 colher de sopa) em uma frigideira antiaderente, formando pequenos círculos com cerca de 5 cm. Quando estiver fire vire para esquentar bem o outro lado, mas não deixe dourar. Reserve em temperatur ambiente.

2. Em uma tigela, misture o queijo, o queijo ralado, a maionese, as gemas e o fermento. Bata tudo, até formar uma mistura uniforme. Guarde na geladeira até a hora de servir.

3. Na hora de servir, esquene a itura de queijo em uma panela no fogo o no micro-ondas até o queijo derreter. Coloque pequenas porções da pasta sobre os discos de tapioca, com uma colher ou com o saco de confeiteiro. Sirva imediatamente.

Atendimento

Não consegui comprar as forminhas, mas isso eu falo em outro post. Eu quero falar agora sobre atendimento. Acabei de vir de um restaurante e passei quase 1 hora para receber a comida, ou seja, perdi todo o meu horário de almoço e um pedaço do horário do serviço. E ainda tive que ver cara feia.

A comida de lá é muito boa, toda baseada em comida regional, com um preço ótimo. Mas o atendimento é uma negação, são todos mal-educados e antipáticos e o serviço é muito lento. Fico pensando se a dona do estabelecimento já cogitou fazer um treinamento com os funcionários, até porque eles estão representando o restaurante, são o cartão de visita junto aos pratos deliciosos.

Não adianta ter comida boa e serviço ruim.

Macaxeira com carne de sol e queijo coalho

Nada como uma receita bem regional para ampliar os horizontes gastronômicos. Macaxeira é pau pra toda obra. Pode ser café da manhã, almoço ou jantar. Normalmente, eu prefiro no jantar. E pra mim é uma das melhores comidas daqui. Quem quiser fazer tem que ficar atento à qualidade do produto. Quando for comprar macaxeira na feira é importante que ela esteja branquinha por dentro. E se tiver um vendedor de confiança melhor ainda. Vamos à receita.

Macaxeira

Ingredientes:
1 kg de macaxeira
água
2 colheres de sopa de sal

Modo de fazer:
Descasque a macaxeira com uma faca, os pedaços vão se soltando. Lave bem em água corrente e coloque em uma panela funda com água e sal. A panela deve ficar entreaberta só um pouquinho para a água poder evaporar. Se a tampa estiver completamente fechada, a água do cozimento transborda sujando a panela e o fogão. A macaxeira fica pronta quando enfiar o garfo e ela estiver molinha. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.

Carne de Sol

Ingredientes:
500g de carne de sol
1/2 litro de leite
1 colher de chá de sal
1/3 de colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pasta de alho (ou 2 dentes amassados)
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
1 cebola em rodelas

Modo de Fazer:
Corte a carne em fatias, lave em água corrente e deixe de molho no leite de um dia para o outro para dessalgar. No dia seguinte, lave a carne e tempre com sal, pimenta e alho. Esfregue bem a carne para o tempero penetrar. Coloque um pouco da margarina e o azeite em uma frigideira e começe a fritar a carne e as cebolas. Vá fritando aos poucos e colocando mais margarina a cada nova adição de carne. Se colocar a carne de uma só vez, a água do cozimento vai juntar e a carne vai cozinhar e não fritar.

DICA: Se tiver manteiga de garrafa, a carne fica com outro gosto, muito mais nordestino, mas a manteiga de garrafa é mais calórica e tem mais gordura que a margarina comum.

Queijo Coalho

Ingredientes:
500g de queijo coalho
1 colher de sopa de margarina

Modo de Fazer:
Corte o queijo em fatias com a grossura aproximada de um dedo. Coloque a margarina em uma frigideira e vá fritando o queijo dos dois lados.

DICA: Se a frigideira for antiaderente, não precisa usar a margarina. E Se preferir, o queijo pode ser grelhado.

Montagem:
Macaxeira embaixo, carne de sol com cebola por cima e queijo coalho em cima de tudo. E bom apetite.