Brigadeiro

Dia desses minha tia estava comentando que meu primo queria saber como fazia brigadeiro. E ontem, minha irmã disse que queria comer e perguntou se eu podia fazer porque o meu era mais gostoso que o dela. Por isso eu decidi vir aqui contar como faz brigadeiro, e principalmente o ponto do brigadeiro, que depende do que você quer fazer com ele (comer de colher ou enrolar ou ainda fazer cobertura de bolo).
Então vamos lá. A receita do brigadeiro é muito fácil e não tem muito o que fazer além de mexer a panela. Você vai precisar de 1 lata de leite condensado, 1 colher de sobremesa de margarina ou manteiga e 3 colheres de sopa de achocolatado em pó (se for chocolate em pó, coloque 2 colheres). Misture tudo em uma panela e leve ao fogo (pode ser alto, baixo, tanto faz). Aí é só mexer e ficar mexendo o tempo todo para não grudar no fundo da panela nem dos lados.
Para fazer cobertura de bolo, você mexe por uns 3 minutos depois que começa a borbulhar e tira do fogo. Espera esfriar e recheia o bolo. Para brigadeiro de comer de colher ou direto na panela, você mexe até desgrudar do fundo (quando você inclinar a panela, o brigadeiro escorre e o fundo fica com uma camada bem fina). É só colocar no prato, na taça ou nos copinhos e esperar esfriar (se tiver com muita vontade de comer, pode colocar na geladeira, no freezer, etc.). E o brigadeiro de enrolar, finalmente, fica mais um tempinho no fogo. Depois que desgruda do fundo da panela, você continua mexendo (mais ou menos uns 5 minutos), o brigadeiro vai ficar mais grosso. Aí você coloca num prato (que poder ser untado com margarina ou não) e espera esfriar. Quando esfriar é só melecar a mão com margarina e ir pegando com uma colher porções de brigadeiro para enrolar e depois passar no chocolate granulado ou em amendoim triturado, biscoito maria, castanha, açúcar ou o que você quiser.

INCREMENTOS: Você pode colocar um pouco de glucose de milho (mel tipo Karo) no brigadeiro antes de levar ao fogo (1/5 da embalagem), o brigadeiro fica com um gostinho diferente. Outra dica é deixar o brigadeiro grudar um pouquinho no fundo e nos lados da panela e ir tirando aos poucos e juntando à massa, sem deixar queimar, é claro!!! O brigadeiro fica com umas bolotinhas mais durinhas dentro (tipo quebra queixo), mas só para quem gosta.

Jamie em casa

Ontem a Saraiva entregou o livro que comprei. Fiquei feliz da vida e começei a dar pulos pela casa. Adoro livros de culinária, ainda mais os bem feitos. Todos com muita foto, papel bom e receitas deliciosas. O livro é "Jamie em Casa" deo chef inglês Jamie Oliver, que tem a ideia de que cozinhar é para todos, assim como este blog.

O melhor é que ele vai falando das receitas e dos ingredientes que ele usa e dos que ele planta. E o homem planta de tudo, folhas para salada, verduras, tomates, frutas, até galinha ele cria. Ou seja, o livro é lindo, tem comidinhas felizes e ontem eu passei a noite toda babando.

O ruim de livro de culinária é o preço, não tem pra onde correr, todos são caros, uns mais outros menos. Os mais estão na faixa de R$ 70 a R$ 120,00 (ou mais), os menos estão entre R$ 20,00 (com sorte) a R$ 50,00. Esse custa, nas livrarias que eu pesquisei, em média R$ 80,00, mas peguei uma promoção e ele saiu por R$ 50,00 (arredondando os valores).

Um bom investimento podem ser as revistas. Eu costumo passar sempre na banca e dar uma olhadinha, se alguma receita me chama a atenção, eu compro a revista, e os valores são bem mais em conta (R$ 5,00 pra baixo).

Fica a dica para quem se interessar.

Macaxeira com carne de sol e queijo coalho

Nada como uma receita bem regional para ampliar os horizontes gastronômicos. Macaxeira é pau pra toda obra. Pode ser café da manhã, almoço ou jantar. Normalmente, eu prefiro no jantar. E pra mim é uma das melhores comidas daqui. Quem quiser fazer tem que ficar atento à qualidade do produto. Quando for comprar macaxeira na feira é importante que ela esteja branquinha por dentro. E se tiver um vendedor de confiança melhor ainda. Vamos à receita.

Macaxeira

Ingredientes:
1 kg de macaxeira
água
2 colheres de sopa de sal

Modo de fazer:
Descasque a macaxeira com uma faca, os pedaços vão se soltando. Lave bem em água corrente e coloque em uma panela funda com água e sal. A panela deve ficar entreaberta só um pouquinho para a água poder evaporar. Se a tampa estiver completamente fechada, a água do cozimento transborda sujando a panela e o fogão. A macaxeira fica pronta quando enfiar o garfo e ela estiver molinha. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.

Carne de Sol

Ingredientes:
500g de carne de sol
1/2 litro de leite
1 colher de chá de sal
1/3 de colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pasta de alho (ou 2 dentes amassados)
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
1 cebola em rodelas

Modo de Fazer:
Corte a carne em fatias, lave em água corrente e deixe de molho no leite de um dia para o outro para dessalgar. No dia seguinte, lave a carne e tempre com sal, pimenta e alho. Esfregue bem a carne para o tempero penetrar. Coloque um pouco da margarina e o azeite em uma frigideira e começe a fritar a carne e as cebolas. Vá fritando aos poucos e colocando mais margarina a cada nova adição de carne. Se colocar a carne de uma só vez, a água do cozimento vai juntar e a carne vai cozinhar e não fritar.

DICA: Se tiver manteiga de garrafa, a carne fica com outro gosto, muito mais nordestino, mas a manteiga de garrafa é mais calórica e tem mais gordura que a margarina comum.

Queijo Coalho

Ingredientes:
500g de queijo coalho
1 colher de sopa de margarina

Modo de Fazer:
Corte o queijo em fatias com a grossura aproximada de um dedo. Coloque a margarina em uma frigideira e vá fritando o queijo dos dois lados.

DICA: Se a frigideira for antiaderente, não precisa usar a margarina. E Se preferir, o queijo pode ser grelhado.

Montagem:
Macaxeira embaixo, carne de sol com cebola por cima e queijo coalho em cima de tudo. E bom apetite.

Arroz Branco

Ontem, meu cunhado estava reclamando que o almoço estava variando entre macarrão com salsicha e pizza de um restaurante próximo, e quando faltava o dinheiro, eles acabavam no biscoito com Coca. Quando perguntei porque eles não faziam o almoço, ele me respondeu que não sabia cozinhar. Na hora eu perguntei se ele queria que eu deixasse bem explicadinho por escrito o que ele teria de fazer e ele topou. a primeira coisa que ele pediu foi que eu dissesse como fazer arroz, porque ele não aguentava mais massa.

Então vamos à receita do arroz, branco mesmo, bem básico.

Arroz Branco

Ingredientes:
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de oléo ou azeite
1/2 cebola cortada em rodelas
1 colher de chá de pasta de alho (ou um dente de alho grande amassado)
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:
1. Coloca as 2 xícaras de arroz em uma peneira e lava em água corrente até parar de sair a água branca. A água fica branca por causa do amido que é utilizado para refinar o arroz. Quando a água voltar a ser transparente, deixa o arroz escorrendo na peneira.
2. Em uma panela, coloca a margarina e o azeite ou oléo e liga o fogo. Espera a margarina derreter e coloca a cebola na panela. Com um garfo, mexa lentamente a cebola até ficar dourada e coloque a pasta de alho ou o dente de alho amassado. Mexa mais um pouco e acrescente o arroz lavado e escorrido. Mexa o arroz até ele ficar brilhante (quando o oléo/azeite e a margarina se misturarem ao grão, meio que formando uma película. É rápido, uns 3 minutinhos).
3. Coloque as 4 xícaras de água na panela, cobrindo completamente o arroz. Coloque o sal, mexa e tampe a panela.
4. Vez por outra, dê uma olhada no arroz. Aos poucos a água vai secando. Com um garfo, vá "cavando" o arroz e vendo onde está a água. Quando chegar ao fundo da panela e toda a água já estiver evaporado, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe tampada por mais uns 5 minutos para o arroz terminar o cozimento. É bom ficar atento a esta parte, pois se você demorar muito tempo para desligar o fogo, depois que a água evaporou completamente, o arroz vai queimar.

DICAS: Quem gosta da comida mais salgada, pode acrescentar mais sal antes do cozimento ou acertar o sal depois que o arroz cozinhou, misturando com um garfo.

PARA VARIAR: Para dar uma outra cara ao arroz de todo dia, você pode trocar o sal por um caldo (legumes, galinha, tomate, etc.). Ainda pode acrescentar legumes como cenoura ralada e brócolis picadinho na hora do cozimento, quando for colocar a água.

Claras em neve

Boa parte das receitas, principalmente de bolos e musses, levam as chamadas claras em neve. Mas como chegar ao ponto das claras em neve? Primeiro, é preciso ter muito cuidado na hora de separar as claras das gemas, porque não pode pingar nenhum tiquinho de gema na clara, ou ela não fica no ponto certo. O recipiente onde vão ser batidas as claras deve ser de metal ou vidro, e tem que estar limpo e seco. O melhor é bater na batedeira, porque não cansa tanto o braço, mas se quiser bater na mão existem batedores próprios.

Eu ligo a batedeira no máximo e começo a bater. Vai formando uma espuma, cada vez mais espessa. Se você for virando de lado o recipiente enquanto bate, vai perceber que a espuma de claras vai mudando de lugar, acompanhando o movimento. Até que magicamente, do nada, ela vai parar de acompanhar e se você virar o recipiente de cabeça pra baixo a danada da clara não cai. Pronto, entá no ponto.

DICA: Para não formar uma aguinha que fica depois de um tempo, você bota uma pitada de sal (mais ou menos 1/2 colher de chá, não muito cheia).