Arroz Branco

Ontem, meu cunhado estava reclamando que o almoço estava variando entre macarrão com salsicha e pizza de um restaurante próximo, e quando faltava o dinheiro, eles acabavam no biscoito com Coca. Quando perguntei porque eles não faziam o almoço, ele me respondeu que não sabia cozinhar. Na hora eu perguntei se ele queria que eu deixasse bem explicadinho por escrito o que ele teria de fazer e ele topou. a primeira coisa que ele pediu foi que eu dissesse como fazer arroz, porque ele não aguentava mais massa.

Então vamos à receita do arroz, branco mesmo, bem básico.

Arroz Branco

Ingredientes:
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de oléo ou azeite
1/2 cebola cortada em rodelas
1 colher de chá de pasta de alho (ou um dente de alho grande amassado)
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:
1. Coloca as 2 xícaras de arroz em uma peneira e lava em água corrente até parar de sair a água branca. A água fica branca por causa do amido que é utilizado para refinar o arroz. Quando a água voltar a ser transparente, deixa o arroz escorrendo na peneira.
2. Em uma panela, coloca a margarina e o azeite ou oléo e liga o fogo. Espera a margarina derreter e coloca a cebola na panela. Com um garfo, mexa lentamente a cebola até ficar dourada e coloque a pasta de alho ou o dente de alho amassado. Mexa mais um pouco e acrescente o arroz lavado e escorrido. Mexa o arroz até ele ficar brilhante (quando o oléo/azeite e a margarina se misturarem ao grão, meio que formando uma película. É rápido, uns 3 minutinhos).
3. Coloque as 4 xícaras de água na panela, cobrindo completamente o arroz. Coloque o sal, mexa e tampe a panela.
4. Vez por outra, dê uma olhada no arroz. Aos poucos a água vai secando. Com um garfo, vá "cavando" o arroz e vendo onde está a água. Quando chegar ao fundo da panela e toda a água já estiver evaporado, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe tampada por mais uns 5 minutos para o arroz terminar o cozimento. É bom ficar atento a esta parte, pois se você demorar muito tempo para desligar o fogo, depois que a água evaporou completamente, o arroz vai queimar.

DICAS: Quem gosta da comida mais salgada, pode acrescentar mais sal antes do cozimento ou acertar o sal depois que o arroz cozinhou, misturando com um garfo.

PARA VARIAR: Para dar uma outra cara ao arroz de todo dia, você pode trocar o sal por um caldo (legumes, galinha, tomate, etc.). Ainda pode acrescentar legumes como cenoura ralada e brócolis picadinho na hora do cozimento, quando for colocar a água.

Claras em neve

Boa parte das receitas, principalmente de bolos e musses, levam as chamadas claras em neve. Mas como chegar ao ponto das claras em neve? Primeiro, é preciso ter muito cuidado na hora de separar as claras das gemas, porque não pode pingar nenhum tiquinho de gema na clara, ou ela não fica no ponto certo. O recipiente onde vão ser batidas as claras deve ser de metal ou vidro, e tem que estar limpo e seco. O melhor é bater na batedeira, porque não cansa tanto o braço, mas se quiser bater na mão existem batedores próprios.

Eu ligo a batedeira no máximo e começo a bater. Vai formando uma espuma, cada vez mais espessa. Se você for virando de lado o recipiente enquanto bate, vai perceber que a espuma de claras vai mudando de lugar, acompanhando o movimento. Até que magicamente, do nada, ela vai parar de acompanhar e se você virar o recipiente de cabeça pra baixo a danada da clara não cai. Pronto, entá no ponto.

DICA: Para não formar uma aguinha que fica depois de um tempo, você bota uma pitada de sal (mais ou menos 1/2 colher de chá, não muito cheia).

Prazeres da Mesa ao Vivo

A Revista Prazeres da Mesa está no Recife com o reality show culinário Prazeres da Mesa ao Vivo. A ideia é fazer o conteúdo da revista ao vivo. Chefe renomados confeccionam pratos enquanto a plateia assiste a tudo com muita atenção. Esta é a primeira vez que o evento, realizado desde 2004, acontece fora de São Paulo. Recife foi escolhida por ser a cidade considerada como segundo pólo gastronômico do país, e não é para menos, em pouquíssimo tempo a cidade está recheada de opções e sabores.

O evento será realizado no Senac Pernambuco, na Av. Visconde de Suassuna, 500. Os ingressos custam R$ 30 para o público em geral e R$ 20 para alunos de gastronomia e valem para as aulas, workshops, performances, sessões de degustação e praça dos vinhos. Os jantares realizados pelos chefs custam R$ 150 por pessoa.

Para os interessados em culinária, nada como ver para aprender, ainda mais ver os bons fazendo. O Prazeres da Mesa ao Vivo é hoje (10/09) e amanhã (11/09) .

Mais informações: (81) 3088.0378 ou aqui.

Lasanha da Independência

Feriado é feriado. E feriadão é melhor ainda. Se você não for sair para comer fora, segue a minha sugestão: Lasanha. A grande vantagem da lasanha é que dificilmente ela fica ruim, e quase qualquer coisa pode ser recheio. Nessa receita, o receio é queijo e presunto.

Ingredientes:
1 pacote de massa para lasanha (eu uso da marca Petybom)
1 caixinha de molho de tomate pronto
1 caixinha de polpa de tomate
2 copos de requeijão de leite
500g de queijo prato ou mussarela fatiado fino
500g de presunto fatiado fino

Modo de fazer:
Mistura em uma vasilha o molho de tomate, a polpa de tomate e o leite, mexe até ficar de uma cor só (meio rosado). Em uma travessa, coloque um pouco do molho rosado, massa de lasanha, molho, presunto e queijo. Molho, massa, molho, presunto e queijo. E assim até terminar os ingredientes. Finaliza com o queijo. Leva ao forno pré-aquecido (temperatura alta). A lasanha está pronta quando o queijo derrete e começa a borbulhar.

DICA: Nas massas pré-cozidas, que vão direto ao forno, sem precisar cozinhar antes, o molho é o segredo para a massa ficar molinha, se colocar pouco molho, a massa não vai cozinhar direito e em alguns pontos ela vai ficar queimada e dura. Por isso que deve-se colocar molho antes e depois da massa.

EXPLICAÇÃO: O leite serve para cortar um pouco da acidez do tomate, tornando o molho mais saboroso.

Pão Pizza

Quinta-feira é véspera do fim de semana. O que significa felicidade por um lado, afinal vamos ter uma folguinha na rotina diária, e por outro cansaço, preguiça e falta de paciência pra comer a mesma coisa de todo dia. É aí que entra a minha sugestão do dia: pão pizza. Vamos a receita.

Ingredientes:
Pão (francês, bola, sedinha, de caixa, integral, etc.)
Molho de tomate pronto (de caixinha ou feito em casa)
Queijo (mussarela, prato, do reino, branco, coalho, etc.)
Tomate em rodelas
Orégano (fresco ou desidratado)

Modo de fazer:
Corta o pão em duas metades (se o pão for fatiado, são 2 fatias), passa uma colher de sopa de molho de tomate em cada banda, fatias de queijo (se já estiver fatiado, uma fatia dá, mas se você gostar de muito queijo, pode colocar mais) para cobrir o pão, 1 ou 2 rodelas de tomate e uma colher de chá de orégano. Vai ao forno até o queijo derreter (mais ou menos uns 10 minutos). Se quiser dá pra fazer no micro-ondas (30 segundos em potência média), mas o pão não fica crocante.

A vantagem desse pão pizza é que ele é bem versátil, assim como a pizza. O recheio pode ser o resto do frango que sobrou do almoço desfiado com requeijão, ou salame, ou até mesmo salsinha em cubinhos. A ideia é fazer com o que tiver em casa. Uma comida diferente do pão com queijo nosso de todo dia, fácil de fazer, rápido e gostoso de comer.